1、鮮鯽魚去鱗內臟去掉,洗淨肚子內黑膜。用蔥姜填腹,切花刀抹鹽,加料酒醃漬20分鐘
2、剁椒切丁備用
3、蔥薑蒜切丁,辣椒醬、糖、鹽、醋、雞精加水調成汁備用
4、鍋內擦姜,入油,至6成熱小火煎魚至金黃。撈出備用
5、煎好的魚去油,稍等,準備調汁
6、用煎魚的油加熱至5成,放入蔥薑蒜編香。加入剁椒丁翻炒,加入調好的湯汁,加水滾開,慢慢放入煎好的魚,改中火慢燉
7、燉七至八分鐘,水中魚露出,澆水澱粉收湯
8、澆水澱粉收湯
9、起鍋擺盤
1,防止煎魚的時候魚皮幹鍋,在鍋內下油前,用生薑擦鍋。
2,魚在煎的過程中注意翻身時不要碰碎。
3,切花刀不宜過大,煎的時候易碎。
4,加水澱粉後注意起鍋不要幹底。