1、先用清水把幹瓜皮上面的鹽漬洗去,瓜皮切段,開始用清水浸泡。浸泡過程中清水不要沾上油氣,否則瓜皮會爛掉。每天換一至兩次水,連續浸泡三天,瓜皮是很鹹的,要泡到沒有味道。
2、然後把瓜皮切成均勻的幾段,把裡面的籽清除掉,洗乾淨瀝乾待用。買回上好的本地黃肉姜,削去皮,切厚片待用。
3、用這種糖塊
4、把鐵鍋洗乾淨,大火把鍋內的水燒乾,把花生油倒進去,放瀝乾的瓜皮、黃玉姜進鍋炒一下待用,再把五花肉(或豬蹄)用水煮開十分鐘撈出待用。把紅醋倒進沙鍋內,大火燒開後把冰片糖放入紅醋中待糖煮熔後,把瓜皮、黃肉姜、五花肉(或豬蹄)放入,煮開後繼續小火慢慢熬兩個小時左右,熄火。
5、過幾個小時後再重新開火把瓜皮醋煮滾就可以吃了。 熬製過程中,由於用到醋,所以不要用鐵鍋或鋁鍋,以免產生不好的化學物質。