茄盒酥脆的關鍵是調麵糊,在適量的麵粉中加入少量的鹽分,再打入新鮮的蛋清,調製均勻,麵糊的濃稠和溼度要剛剛好,這樣塗抹在包裹肉餡的茄子外殼上才完美,將油鍋燒熱後,逐個放入茄盒,在炸至六七分黃金色後取出,這個時候的茄盒是最酥脆的,趁熱食用口感最佳。