香辣小魚乾的做法 小竅門讓小魚乾去腥—香辣小魚乾 香辣小魚乾怎麼做

“　　小魚乾本身腥味太重。如果不做處理，做出菜後，腥味依然會很大。
　　今天在泡魚乾時，在清水裡加了醋，這法子是一位大廚朋友那裡學來的。這個方法真的很靈，用醋泡過的魚乾一點異味都沒有，吃起來也沒腥味。
　　有一幅廣告，詞句很有意思，說的是“溫一壺月光下酒”。好美的意境啊，溫一壺月光下酒，這是何等的美麗情懷啊。我不禁浮想聯翩，心嚮往之。
　　喝酒是件悠閒之事，故下酒之物應該符合那漫長悠閒的節奏。黃昏時分歸家，依窗而坐，一壺酒，一碟花生米，一抹斜陽，老酒抿抿，“吱”地喝一口白酒，然後拿起一顆花生米，三指悠然捻去皮，慢慢放進嘴裡，細細咀嚼，獨自一人可以喝上二三個小時，一副陶淵明在竹籬下的從容與閒適，豈不樂哉？
　　其實，真正喝酒，是不在乎小菜的。老古話說得好：“瓦盆與金尊注酒，同一醉也；蔬食菜羹與烹龍炰鳳，同一飽也。”花生、豬頭肉、糟毛豆下酒，花費不多，下酒滋味深長，勝過燈紅酒綠、水陸雜陳的宴席多多。
　　是的，有時候，幸福與物質並不成正比。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣小魚乾的做法步驟

• 1、準備好小魚乾。

• 2、花生米稍微用水沖洗一下瀝乾水分。

• 3、蔥、姜、蒜切末、幹辣椒準備好。

• 4、小魚乾用加過醋的清水浸泡約1小時後用清水沖洗，瀝乾水。

• 5、鍋裡適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝乾油份，鍋裡留少許底油小火炒香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒。

• 6、倒入小魚乾炒勻。

• 7、倒入炸好的花生米炒勻。

• 8、加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可。

小竅門

1、也可用生花生米，先將花生米小火炸香，撈出瀝乾油份。
2、炸花生和小魚乾的火不要太大，否則容易炸糊。