準備時間:
15分鐘 烹飪時間:
30分鐘主料
嫩
豆腐 :
1塊下郫縣豆瓣 :
適量肉末 :
100 輔料
胡椒粉 :
少量花椒粉 :
少量鹽 :
少量糖 :
少量蔥 :
少量 姜 :
少量水澱粉 :
少量 具體步驟
1. 豆腐切塊,稍大點,清水浸泡。
2. 鍋放底油燒熱後加入肉末滑散。煸炒分分鐘。
3. 下郫縣豆瓣炒出香味,再下蔥薑末。
4. 下豆腐,先不要翻動,略燒一會加入適量的水,然後慢慢翻動豆腐,讓湯汁能包裹著豆腐們。然後加作料調味。
5. 轉大火,湯汁沸騰後勾入水澱粉。
6. 湯汁收的差不多了,撒入花椒粉、胡椒粉出鍋。
烹飪技巧
要先炒郫縣豆瓣再下蔥薑末,是為倒熗鍋。