麻婆豆腐（家常菜）如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

豆腐 ：500
牛肉末 ：200

輔料

鹽 ：適量
蔥花 ：適量
薑末 ：適量
糖 ：適量
白胡椒 ：適量
油 ：適量
花椒面 ：適量
辣椒油 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量

具體步驟

1.豆腐切丁 準備飛水

2.水中加少許鹽 豆腐好入味

3.豆腐飛水去腥 備用

4.做好水芡粉 備用

5.底油 準備薑末

6.薑末煸香

7.煸炒牛肉末 加少許 白胡椒 生抽

8.加入豆腐 煸炒

9.加入糖和花椒麵 叫少許高湯

10.燉20分鐘 加入老抽上色

11.加入芡粉 撒蔥花 出鍋

12.芡粉 熟一下 起鍋

13.出鍋

烹飪技巧

豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。豆腐切丁、飛水和烹調時，要儘量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。

切肉末的時候，可以先將肉切成小條，再橫切，就可以切出來很小塊的肉塊

麻婆豆腐，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。

應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。