“豆花魚是以草魚為主要食材,豆腐腦、大豆、紅辣椒、大蒜、大蔥為輔料做出來的一道美食。口味麻辣鮮香,屬於川菜,滑爽細嫩。”
1、原料準備,所有食材洗淨待用。
2、魚切片洗淨,瀝乾水分,倒入料酒豁勻,最後倒出盆中的料酒不用。
3、放入鹽碼味,用手不停的拌魚,直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大,最好單獨拿出來醃製。注意:鹽要放多點,熟後再放鹽是無法入味的,所以寧多勿少。
4、放入適量白胡椒粉,去腥提味。
5、倒入適量芝麻香油,提升香味。
6、放入適量澱粉,提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的,需用水稀釋後放入,建議最好打成粉狀的。注意:澱粉不要放多了,不然煮的時候要昏湯(還可以加入蛋清更嫩)。
7、鍋內放油燒至五成熱時,倒入幹辣椒、乾花椒、蔥段、蒜片、薑片、泡蘿蔔四、泡青菜絲炒制一下(幹辣椒、乾花椒用水清洗下祛除表面灰層,洗過後也不容易炸糊,買不到泡菜不放也可以,只是為了增加底味)。
8、下祕料(非豆瓣)略炒。
9、參入開水燒沸後轉小火熬製10分鐘,讓泡菜和祕料出味。(一定要加開水,不要放冷水)。
10、湯內再放適量鹽和雞精調味,然後下魚片煮熟後盛出,鍋內湯汁備用。
11、豆花弄成大塊入鍋煮2分鐘(也可以放豆腐腦、內酯豆腐、嫩豆腐、老豆腐)。
12、裝盤待吃。