“形似方枕,色如碧玉。”
1、白菜葉飛水處理至斷生,撈起放涼備用。
2、香菇、紅辣椒、竹筍切塊待用
3、將鮮蝦去殼和蝦腸與瘦肉剁成肉糜,並加味精、鹽、胡椒粉、適量生粉拌勻。
4、把白菜攤開放上做好的肉餡包裹起來。封口處撒一些生粉,防止在烹製過程中裂開。
1、白菜焯水時不可往裡面加油,否則粘性過大,不易保持白菜葉的完整性2、在包制過程中,需將白菜葉的水分壓幹,要壓緊,在封口處撒上生粉吸水粘合3、煎制時,將玉枕卷排放在鍋中,採用旋鍋和大翻鍋,要注意火候,使之保持完整性煎制均勻。4、竹筍要用水焯熟,去掉其澀味。