奶油蝦的做法 西式奶油蝦 奶油蝦怎麼做

“前段時間出國旅遊一路上吃到最棒的一道菜就是在蘭卡威吃的“奶油虎蝦”，那滋味一直記在我腦海中，總是在琢磨著該什麼做，趁著這節日，自己動手試試看。雖然沒有虎蝦，就用新鮮的基圍蝦代替，一樣的鮮美，先將蝦提前煎至六，七層熟；認為最大的難度在於那奶油蛋黃絲，一是讓它奶香味足；二是蛋黃絲成型。為了能克服這兩個難點，我在蛋黃中加入點芝士粉，增加其香味；而為了將蛋黃絲拉長，採取低溫，儘量控制好油溫，均勻的用筷劃開，將蛋黃色拉長。處理好這蛋黃絲，這奶油蝦就完成了一大半；剩餘的就簡單了，將準備好的蝦和蛋黃絲用黃油翻炒即可。

  看看，我製作的這道“西式奶油蝦”如何？我來替大家嚐嚐。鮮美滑嫩的蝦外包裹著奶香味的蛋黃絲，香脆可口，入嘴即融。配有少許的杭椒若有若無的微辣感覺，加上黃油特有的香味，蝦肉的潤紅，蛋黃絲的金黃，杭椒的翠綠，相互呼應在一起，將東南亞及西式口味恰到好處的融合，不僅讓人極有食慾，而且也讓這節日餐桌更添色彩。如果能再搭配上一杯葡萄酒，就更完美了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

奶油蝦的做法步驟

• 1、用刀在蝦背上劃上一刀；

• 2、用牙籤從蝦背的第二，三節處將蝦線挑出，放入適量的鹽醃製一下；

• 3、鍋中放入少量的油，下入準備好的蝦煎一下；

• 4、兩面煎至變色後撈出備用；

• 5、準備好三個雞蛋黃，加入適量的芝士粉攪拌均勻；

• 6、在鍋中放入適量的油，下入蛋黃液用筷子攪拌拉絲；

• 7、在鍋中放入適量的油，下入蛋黃液用筷子攪拌拉絲；

• 8、準備好的蝦，蛋黃絲，青椒尖，薑絲和少量的糖和黃油；

• 9、鍋中留少量的油，再加入黃油；

• 10、待黃油化開後加入鮮蝦，青椒尖和薑絲一起翻炒；

• 11、翻炒幾下後加入大部分蛋黃絲；

• 12、再加入鹽和糖等調味料,一起翻炒均勻即可；

• 13、出鍋裝盤，表面上再撒些蛋黃絲。