時蔬豆腐盞的做法 時蔬豆腐盞-據說來自米其林 時蔬豆腐盞怎麼做

“據說這是一道來自於米其林餐廳的菜品，對於無肉不歡的人，一開始非常不感冒，太素。出於好奇做來試試，配菜和炒制過程出乎意料的簡單。自己加了點乾貝絲提鮮，脆脆的青菜碎增加了口感的層次，紅椒的香味兒襯托了豆腐的醇厚。比想象中好吃很多(｢･ω･)｢嘿！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

時蔬豆腐盞的做法步驟

• 1、脆嫩的青菜洗好，切碎末備用。

• 2、紅椒半個，切碎末，區別於丁，一定要很碎。

• 3、豆腐用刀背壓碎，我用的南豆腐，更細膩一些，四周的外皮最好用手捏一下，不容易壓碎。

• 4、乾貝提前泡軟，時間長一點，可以頭一天晚上泡上，放冰箱冷藏。

• 5、泡軟的乾貝捏碎備用。

• 6、取一個大碗，把豆腐碎、青菜碎、紅椒碎和乾貝絲依次倒進去。

• 7、翻拌均勻。

• 8、撒一點黑胡椒粉提味。

• 9、再加點鹽，拌勻。

• 10、用一大勺豬油入鍋，這是增進香味的重點。

• 11、油化開後下拌好的材料大火翻炒，會出一些汁，稍微收的差不多就可以關火了。

• 12、裝在一個小碗裡，倒扣進盤中，好漂亮(｡･ω･｡)ﾉ♡。

小竅門

1.豆腐會出水，壓碎後可以放在漏勺裡控一會兒，或者包在紗布裡稍微擠一下。
2.青菜和紅椒都要切碎碎的末，成品口感才夠細膩。