“圓圓的鮑魚是我的愛~閃亮的小勺把你剜出來~劈噼啪的花刀把鮑魚全切開~鮑汁蠔油老抽全都倒出來~我們要吃就要吃得最痛快~你是我心中最好吃的菜~小鍋裡面把你煮個開~然後再放到那炒鍋燜一燜~最後再和米飯拌起來~”
1、鮑魚淘洗乾淨,用小刷子把邊邊上的黑色都刷掉。
2、小刀從鮑魚邊緣剔進去,隔斷鮑肉和殼的連線,然後用勺子把鮑肉剜出來,有一塊黑綠色的內臟,扔掉不要。把鮑肉和殼都清洗乾淨備用。
3、鮑魚打花刀,像是切魷魚卷和腰花一樣的。將切好的鮑魚花下沸水汆一下。
4、鮑汁、蠔油按3:2左右的比例調好,加一點老抽調色。
5、炒鍋裡下微油,燒熱後下蔥薑蒜末熗鍋,倒入一碗焯鮑魚的水,燒開後下調好的醬汁,攪拌均勻後下焯好的鮑魚,蓋鍋蓋後轉小火燜15分鐘,一定要確保湯汁充足以免幹鍋,另外湯汁充足才夠拌米飯吃。此時將油菜焯一下墊在盤子底部。
6、燜好的鮑魚出鍋裝在墊好油菜的盤子上,可以像我圖上這種加些黃瓜啊啥的裝飾,我加上個櫻桃就叫鮑魚戲珠啦,其實最主要是味道好,拌上米飯~什麼裝飾不裝飾的,好吃最重要~哈