“愛吃，如同好好生活一樣，是一種追求。喜歡美味的同時，也追求著差異。猶如扁豆一樣，它不但能炒著吃還能炸著吃呢。今天給各位食友介紹一下扁豆角的另一種烹飪方法——黃豆醬甜椒扁豆角炒肉。”
1、把扁豆角的兩頭和兩邊的老絲兒去掉，像圖1所示。
2、去掉兩頭和老絲兒後的扁豆角樣子，像圖2所示。
3、將扁豆角洗淨，切絲；豬肉切條形狀，調入適量澱粉、生抽醃製10分鐘。
4、甜青椒洗淨，去籽，切絲；姜、蒜切成末。
5、熱鍋熱油，放進蒜末爆香，放入扁豆角絲，調入適量精鹽翻炒一下，調入適量水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，盛出備用。
6、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，放入醃製好的豬肉爆炒至變色。
7、放入甜青椒翻炒出香味，然後調入適量生抽、精鹽、煸炒一下。
8、把炒過的扁豆角絲倒入炒鍋裡和青椒肉絲一起翻炒一下。
9、調入一勺半黃豆醬，繼續煸炒30秒，調入適量雞精炒勻即可盛出上桌。做熟的扁豆角有股淡淡的豆香……
【營養價值】：
扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化溼、消暑的功效。
【菁廚溫馨小提示】：
扁豆角含有皁素毒和植物血凝毒素，對胃腸道有強刺激性，又可溶解紅血球，引起出血性炎症，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。而豆角兩端和莢絲或老扁豆毒素最多。一般吃了烹製不透的扁豆後，在30分鐘至5小時內都可發病。初期感覺胃部不適，繼而出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌、出冷汗、畏寒、手腳發冷、四肢麻木等症狀，重度中毒的人可能嘔血。
預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用：用油炒過後，加適量的水，加熱至100℃，加上鍋蓋小火燜上8或中火燜上5餘分鐘，並用鏟子不斷地翻動扁豆，使它受熱均勻。判斷豆角是否熟透的方法是：豆角由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。
千里飄香谷
