“農家小炒肉,又名辣椒炒肉,是最能反應一個湘菜廚師水平的菜。所以去湘菜館,可以通過辣椒炒肉來判斷是否為正宗湘菜。對於在湖南長大的孩子來說,媽媽做的辣椒炒肉一定會是最好吃,記憶最深刻的。我們家孩子也超愛吃這個菜,到哪裡吃飯都喜歡點農家小炒肉。今天,我也貢獻出自己的辣椒炒肉做法,整體來說,還是成功的。”
1、青椒洗淨切菱形,廋肉和肥肉分別切片,大蒜切片,豆豉用水泡約1分鐘;
2、熱鍋之後,倒入適量食用油,待油燒熱後,倒入青椒,大火將辣椒煸到疲軟,盛出待用;
3、放入肥肉煸油,根據自己喜好選擇煸油程度;
4、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟;
5、放入大蒜,豆豉,淋少量生抽繼續翻炒約30秒;
6、加入青椒,食鹽和肉一起翻炒,出鍋前淋少量老抽調色;
1.可以使用五花肉而不用肥瘦分開的肉;
2.如果喜歡辣,最好使用湖南本地的青椒;