“蛇瓜:也叫蛇豆、蛇絲瓜、長絲瓜等。
蛇瓜和絲瓜應屬於同一大類的兩個不同品種。
蛇瓜細長,長的能夠超過2米,但直徑一般要小於5cm;
絲瓜短粗,長度一般要小於0.5米,再長的就老了,無法食用。
我用的這是自己種的蛇瓜,長度都接近1米。”
1、蛇瓜(1米長的大絲瓜)3根。
2、淨蝦仁適量,蔥姜。
3、把蛇瓜去皮、洗淨、切抹刀片。
4、用刀從蝦背片至2/3深處,剔除黑色的蝦線。在蝦身的中間切個口,把蝦尾從口中輕輕穿過來,即成“蝦球”。
5、依次做完,加料酒、胡椒粉醃漬5分鐘。加水澱粉輕輕抓勻,上漿。
6、鍋燒開水,放入上漿的蝦球汆燙,水開後,蝦球變色即可撈出備用。
7、起鍋熱油、爆香蔥姜。
8、放入蛇瓜煸炒。
9、炒至蛇瓜塌秧,放入鹽、味精調味。
10、加少許水煨制1分鐘,放入備用的蝦球。
11、點幾滴醋提香。
12、翻炒均勻即可關火。
13、出鍋裝盤。