“說到東北菜,不能不想到東北醬骨頭,它是由豬棒骨和脊骨經過長時間燉煮而成,其中又因為豬脊骨經燉煮後口感軟糯而最受歡迎。記得第一次在東北人菜館,我那個東北哥們兒強烈推薦,看著那老大一塊兒,心想這得多油膩,結果一口下去,不僅沒有油膩感,而且肉質並未因長時間的燉煮而變得乾柴,小不一會兒,面前的盤子裡堆滿了啃完的骨頭,相對於南方人的秀氣,大塊的醬骨頭,更透著北方人特有的豪爽勁。”
1、原料圖。
2、豬棒骨洗淨後,放入清水中侵泡一小時,以除去血水及雜質,期間每段時間清洗換水。
3、放入半開水中,煮沸汆水。
4、過涼水洗去浮沫。
5、小蔥,薑片,八角,香葉,棒骨一同放入電壓力鍋中,滴料酒,少量白酒去腥,滴入數滴白醋利於骨頭中的鈣溶解出來。然後倒入開水,水以沒過骨頭為準,電壓力鍋燉熟。
6、燉熟後撈出。
7、鍋中倒入底油,將煮好的薑片,小蔥,香葉,八角撈出,放入一小勺豆瓣醬爆香。
8、倒入適量開水。加入老抽,生抽,冰糖調味。
9、倒入煮好的棒骨,小火燉10分鐘。
10、最後大火收汁即可。
1、煮骨頭湯時適當加一些醋,可使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來,從而提高骨頭湯中鈣離子的含量,使骨頭湯的營養價值更高,且便於被人體吸收,對身體健康有益。
2、郫縣豆瓣醬本身帶有鹹味,因此無需加鹽。