海蔘汽鍋雞怎麼做|海蔘汽鍋雞的做法

“汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後在砍成小塊，和姜、鹽、蔥一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

海蔘汽鍋雞的做法步驟

• 1、公雞斬塊洗淨。

• 2、放入碗中加入蔥姜，鹽，白胡椒粉抓勻醃製3個小時。

• 3、把醃製好的雞塊放入汽鍋過中，先放骨頭多的。

• 4、都放好後再放上一些蔥段薑片。

• 5、放入蒸鍋中。

• 6、蓋蓋旺火上汽轉小火蒸1個小時。

• 7、海蔘提前發制好。

• 8、放入蒸制中的汽鍋雞中蓋蓋再蒸一個小時即可。

小竅門

汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自於蒸餾過程。