“藉助水蒸氣烹飪食物是中國人的獨特發明,這種方式最能保留甚至昇華食物的味道和營養,也是追求原汁原味的極致體驗。難得有一種菜餚因烹製的器皿而得名,說的就是汽鍋雞。這道雲南名菜,早在2000年前就已在滇南民間流傳。近幾年,利用汽鍋烹製的菜餚越來越多,除了“人蔘汽鍋雞”,還有加了田七、蟲草、天麻等食材的各色做法。美味之餘,更是食療的上品。”
1、主要材料備齊。
2、花菇去根劃十字花刀,紅棗洗淨備用;
3、雞塊加薑片調入適量鹽和料酒抓勻下鍋爆香;
4、將炒好的雞塊和花菇、紅棗、人蔘、薑片倒入汽鍋中;
5、汽鍋置於一口放滿水的湯鍋之上,用紗布或軟巾將縫隙堵上,以免漏氣,放到火上煮。湯鍋的水開後,蒸汽就通過汽鍋中間的氣嘴將雞逐漸蒸熟。
6、蒸的時間可控制在2~4個小時,以蒸至汽鍋內湯汁較多,雞肉軟爛為宜。由於湯汁是蒸汽凝成,雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,所以基本保持了原汁原味。
1、如果想要湯汁清爽,可以將雞去皮再蒸。所用的汽鍋最好用建水的土陶汽鍋味道才正。
2、如果想節約時間,可將汽鍋置於高壓鍋內,半個小時足矣。