雲南汽鍋雞怎麼做|雲南汽鍋雞的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雲南汽鍋雞的做法步驟

• 1、草雞處理乾淨，切小塊瀝乾水分。

• 2、口蘑一切為四。

• 3、木耳提前泡發。

• 4、雞塊中放入適量鹽，料酒去腥，醃製入味。（約一小時）

• 5、醃入味的雞塊碼入汽鍋中。

• 6、將口蘑碼在雞塊上。

• 7、最後放入木耳，小蔥蔥段，薑片，紅棗，枸杞。

• 8、放入電蒸鍋中，蒸制2—3小時。

• 9、食用前撒上蔥花即可。

小竅門

1、汽鍋雞對雞的要求頗高，最好選用新鮮草雞。而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。現宰的立即做最佳。

2、重量根據汽鍋大小，切塊後碼放入汽鍋內不超過汽鍋1/2到2/3深度。

3、汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自於蒸餾過程。搭配的食材和調料不要有刺激性太大味道。

4、蒸制過程中注意觀察蒸鍋中的水，適當新增，以免乾燒。

5、由於蒸制過程中不加水，因此需提前將雞肉醃製入味。