晉南土砂鍋熬菜的做法 【山西】晉南土砂鍋熬(ao)菜 晉南土砂鍋熬菜怎麼做

“晉南人愛吃熬菜，尤其愛土砂鍋熬菜。
不管多好的席面，沒有一碗熬菜，父親總會說這飯吃的不好。姐姐初嫁那時，第一次不在家裡過年，打電話回來哭得止不住，好容易停一下，一句“我想吃咱媽做的熬菜了”，又是滿眼的淚。姐夫頭年來家，吃了母親做的熬菜，唸叨整整一年，次年回家時提前打電話問他們吃啥，姐夫一疊聲的“熬菜熬菜熬菜”。姨媽家住在城裡，做菜不方便，每次給母親打電話，總是半撒嬌地說要吃母親做的土砂鍋熬菜……
土砂鍋熬菜，有菜有肉，有長(粉條白菜)有短(豆腐和炸菜)，有香(炸)有甜(紅薯)，有炸菜卻不上火，綿綿軟軟，滋味悠長。漫漫冬夜來一碗，身上暖了，心更暖了……”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

晉南土砂鍋熬菜的做法步驟

• 1、準備好食材，蔥切絲(由於本菜譜所需菜品種類較多，過程較複雜，此處按菜品下鍋順序編寫，省略部分切菜備菜步驟。炸菜為提前做好儲存的，做法待後續菜譜補充)

• 2、大白菜切段，葉子部分切寬些，白菜幫子切細些

• 3、砂鍋中加入適量底油，加熱

• 4、油熱後加入蔥絲，翻炒一下

• 5、倒入白菜葉

• 6、加入少量食鹽和醬油，翻炒至白菜變軟

• 7、白菜炒至圖示狀態即可

• 8、加入適量清水和高湯(自家滷肉湯，如果沒有可直接用清水)

• 9、鍋開後放入清水洗過的乾粉條

• 10、粉條變軟後用筷子將粉條挑至沒於水下

• 11、白豆腐切2㎝見方、1㎝厚的塊，加入砂鍋燉一會兒(白豆腐需要提前用鹽醃一下)

• 12、加入炸丸子、炸紅薯、炸山藥和炸蓮菜等炸菜(根據自家情況新增)

• 13、加入馬蓮肉(純瘦肉的炸酥肉)，繼續燉

• 14、炸豆腐切菱形，加入砂鍋再燉一會兒

• 15、加入泡發的木耳

• 16、加入切成片的燒肉(滷過的四方肉)

• 17、加入生薑蒜末

• 18、再燉十分鐘就可以啦！

• 19、就是這一碗砂鍋熬菜，牽動多少離鄉的人的心絃！

• 20、一人一大碗，美美地享用吧！