晉南燣肉的做法 【山西】晉南燣肉 晉南燣肉怎麼做

“晉南人把燒肉叫做燣肉，燣，翻炒後加少量水，溫水咕嘟，最後大火收汁，做法像紅燒，但相比燒少了幾分爆炒多了幾分溫和，相比燉又少了些清淡多了些濃郁。
不知道是小時候家裡條件有限還是怎樣，我們小時候吃肉都是把買回來的肉燣好，然後放在涼地兒裡，每次炒菜做餡抄點肉，一起炒或剁碎入餡，菜多了幾分肉香，而肉也不至於像吃滿盤子肉那樣讓人生膩。
燣肉吃法眾多，我最喜歡的還是用熱氣把燣好的肉氣一下後蘸饅頭吃，或者用饅頭夾著吃。小時上學的早飯經常就是饅頭夾肉，媽媽手製的饃饃籠(氣)得軟軟的，夾些冷肉進去，隨著肉慢慢被捂熱，燣肉上的肉凍也慢慢化開滲到饅頭裡。
那時的窗玻璃上總是掛著一層霧氣，屋子裡是暖暖的、溫馨的、家的味道……”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煨 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

晉南燣肉的做法步驟

• 1、豬五花肉切片再切條

• 2、切條的肉(豬肉不用去皮，如果有做肉餡等踢出來的豬皮，也可一起切條放入)

• 3、炒鍋加入少量植物油，油熱後放入薑末，並放入豬肉條

• 4、加入少量醬油，稍炒一下，再加入適量清水，沒過豬肉為宜

• 5、小火燣約半小時，加入適量鹽，大火收汁

• 6、可以啦！

• 7、燣肉的家常吃法是炒菜時撥一些混著炒

• 8、用饅頭蘸肉湯也超級好吃！！！

• 9、冬天肉冷了底下是兩層凍，一層白色的豬肉凍，一層黑色的皮凍，拿個小碗裝點肉溜一下，泡著饅頭吃，或者用饅頭夾著吃，太好吃了！！