晉南暖鍋子的做法 【山西】晉南暖鍋子 晉南暖鍋子怎麼做

“晉南人家，幾乎家家備有幾個暖鍋子。
暖鍋上大下小，上為鍋，下為鍋鏜兼底座。鍋中豎起圓筒狀的煙道，煙道與鍋膛直通，鍋膛向外開一個半圓形的口子，用來掏灰和通風。鍋膛內安有爐齒，上放炭火。因鍋膛內通風，炭火會越燒越旺。
暖鍋子裡海帶粉條寓意長長久久，紅薯寓意甜甜美美，而四方肉和各種肉類則寓意富貴吉祥，紅色的炭火除了保暖還有紅紅火火的寓意。因此，暖鍋子成為晉南人家宴客的最高禮儀。
暖鍋子多在春節期間使用，過年來客時，爺爺會認真地在暖鍋裡滿滿當當放入各種食材，奶奶小心地夾入木炭，扇火的事便交給我們小孩子了。大家找出早已收進櫃子裡的蒲扇，一下一下扇風。小時候我還曾與堂弟因為爭搶扇風的大任而大打出手，飯桌上卻因為互相夾對方最喜歡的菜而握手言和。
暖鍋子除了帶給人們味覺上的享受外，還承載了晉南人家味蕾上的記憶。我們一族的姓氏比較少見，十年前村子裡突然來了一個邯鄲人，說是要找族宗。原來他在邯鄲長大，從小到大周圍只有他家姓這個姓，他想知道自己來自哪裡。他找過許多地方，輾轉問到我們這裡。族裡請他吃飯，宴席上吃到暖鍋子，一口下肚他直呼這味道似曾相識，可他從未吃過暖鍋，或許這就是刻在祖祖輩輩血脈裡的味道吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

晉南暖鍋子的做法步驟

• 1、暖鍋子(火鍋)底部墊上白菜(說明:因為這道菜用到的食材比較多，此處按裝暖鍋的前後順序編輯。許多食材為半成品，這些半成品的做法在後續菜譜中逐漸補充)

• 2、放好的白菜(白菜可以多放一些，煮一下就會變軟變塌)

• 3、老豆腐切塊

• 4、放入豆腐塊

• 5、取適量粉條，用熱水泡軟

• 6、放入泡軟的粉條

• 7、放入炸紅薯跟炸山藥

• 8、炸豆腐切菱形

• 9、放入炸豆腐

• 10、取適量山藥丸子

• 11、放入炸丸子

• 12、取適量炸馬蓮

• 13、放入炸馬蓮

• 14、肥瘦均勻的四方肉切片

• 15、四方肉片碼入暖鍋

• 16、姜蒜切末，大蔥斜切成圈

• 17、放入姜蒜末

• 18、放入大蔥圈

• 19、家裡的滷肉湯鍋子

• 20、取適量滷肉湯，沒有可用高湯或清水代替

• 21、加入海帶絲

• 22、加入適量滷肉湯

• 23、取適量木炭敲成塊

• 24、木炭燒紅，加入暖鍋灶

• 25、拿個扇子，對著進風口扇一段時間，聽到暖鍋咕嘟響後，再燒一會兒就可以啦！

• 26、開吃啦！

• 27、流口水了嗎？

• 28、快吃完了

小竅門

暖鍋子上的饅頭是壓火的，如果火太大，可以用一個小饅頭壓火，等溫度慢慢降下來，饅頭表面也烤的焦香可口了。這種壓火辦法為當地土法，現在許多暖鍋做了壓火蓋子，就不用饅頭了。