“紅燒牛尾是清真菜之一,以牛尾為製作主科,紅燒牛尾的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬於家常味。口感:色澤油潤,肉爛汁濃,鮮香醇厚。
“紅燒牛尾”是陝西傳統名菜,早在周朝就是關中人的主要肉食。相傳秦始皇統一六國後,一次出巡路上,感到腹中空空,便走進一家餐館。事有湊巧,此日店裡牛肉已賣完,只有一條牛尾,店主人燉在鍋裡,準備自己食用,此時只得膽戰心驚地端出來進獻給秦始皇。誰知歪打正著,秦始皇從來未吃過這樣味美的牛尾,不但不怪罪店主,反而給予重賞。此菜後經歷代不斷改進,流傳至今。”
1、先將牛尾焯一下:將牛尾放鍋里加水燒開片刻後盛出。
2、高壓鍋里加水,燒開後放入焯好的牛尾,加醬油、鹽、蔥段、薑片、大料。
3、蓋蓋加閥,上大氣後略小些火,40分鐘後關火取出牛尾碼放湯盆裡。
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5、土豆和胡蘿蔔各自切滾刀塊,在油鍋裡炸成金黃色。
6、將炸好的土豆和胡蘿蔔鋪在牛尾上,澆上原燉牛尾的汁,上鍋蒸20分鐘。
7、蒸完後篦出原汁放炒鍋裡,將牛尾、土豆、胡蘿蔔反扣盤中。炒鍋加水澱粉勾成芡汁,澆在牛尾上即可。