“米線是中華傳統小吃，各地做法各不相同，今天帶來一款酸菜魚米線，魚肉細嫩入味，米線爽滑勁道，酸菜酸脆可口，湯鮮味美。”
1、主料配料。
2、黑烏魚一條，哥哥釣的，土烏魚，用筷子穿進烏魚嘴裡，手持筷子去鱗破肚，打理乾淨。
3、去頭去骨，手藝不太好，骨頭取爛了，還好肉比較完整。
4、片魚片，煮魚米線的魚片要稍厚點，不用片太薄。
5、魚骨剁塊，魚頭剁開。
6、部分大蔥切段，部分大蔥和姜蒜一起切細，酸菜清洗幾遍後切細，小蔥蔥白切段，蔥綠切花，小米椒切粒，米線提前用溫水泡起（忘了照相）。
7、起鍋放豬油，油溫五成熱中火煸香蔥蒜。
8、下魚頭魚骨。
9、煸至翻白。
10、加入開水或清湯，熬煮至少十五分鐘。
11、我用的是頭天的豬大骨湯，巴適。
12、魚片先加鹽和黃酒，抓勻碼味十五分鐘，再加澱粉和蛋清。
13、抓勻上漿，再醃十五分鐘，備用。
14、重新起鍋，放淺色油，下蔥薑蒜中小火煸香。
15、放酸菜，繼續煸炒一會兒。
16、加魚骨湯，只要湯，燒開後轉小火熬，加鹽和胡椒粉，少許雞精。
17、將就湯燙魚片，變白就趕緊撈出，不能燙久了，口感不好，依次把魚片燙好單獨用碗裝起來備用。
18、另起鍋燒水，燙蔬菜煮米線。
19、米線蔬菜先漏起來放碗裡。
20、新增酸菜魚湯。
21、放上魚片，灑蔥花小米椒，開吃。
22、巴適得板！
1、也可以用龍利魚那種沒小刺的魚。
2、去骨片魚，全程需要用乾淨帕子或毛巾把魚按到，否則容易傷到手。
3、任何時候，熬魚湯都必須加開水，不能加冷水，而且用中大火熬能使湯更白。
千里飄香谷
