拔絲黃菜怎麼做|拔絲黃菜的做法

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

拔絲黃菜的做法步驟

• 1、打2個雞蛋入碗中，加入少量的水，這樣雞蛋顯的較嫩，一定要攪拌均勻。
• 2、取適量的澱粉，澱粉的比例大約為雞蛋的一半。澱粉用最少的水攪開備用。
• 3、然後澱粉和蛋液容在一起攪拌均勻。
• 4、鍋加熱後，倒入適量的食物油。放入一半的蛋液就夠煎出一張餅了。以此類推。將煎好的雞蛋餅切成小菱形片。
• 5、油鍋加油燒熱。油溫不得過熱，看到油稍微冒煙後，就下入準備好的小菱形雞蛋片。
• 6、用中火炸至酥脆金黃，雞蛋片表面呈鼓狀後撈出。
• 7、鍋內加少量的油加熱後，將白糖放入鍋內，然後用勺子要不停地順著一個方向攪拌。糖慢慢地變色，注意要小火了，當糖漿裡有了小米粒大小的氣泡出來就說明好了。就這樣的氣泡，看到後要馬上拔絲，因糖漿糊的很快。
• 8、把剛炸好的雞蛋片倒到鍋裡，然後不停地翻炒，雞蛋片上都沾上糖漿以後就可以出鍋盛盤。
• 9、鬆軟酥香，味道甜美。