“拔絲白薯小時候逢年過節才能吃上,所需材料簡單便宜,製作過程步驟少,成品味道甜美……滿滿都是小時候的味道”
1、白薯洗淨去皮切塊
2、放油(油量自行估算,炸一次的話莫過白薯,也可油少些分兩次或多次炸)燒熱。
3、將白薯塊放入油中,中火炸制
4、炸制過程中用筷子攪動,炸均勻、避免粘鍋
5、炸黃炸酥後控油撈出
6、炒糖色,鍋燒熱,放油比炒菜多一些,放糖(3勺,飯館瓷勺大小),倒半小碗水,油水炒出來亮
7、中火炒糖色,不停的轉動,前期是白色的大泡
8、中期泡變小變少,顏色加深加亮。
9、繼續攪動,顏色變成深褐色,泡更小更亮
10、鍋離火,將控好油後的白薯倒入鍋內迅速翻炒
11、盤子底部摸油防止粘盤,將白薯盛出裝盤上桌
糖色炒好一定離火放入白薯翻炒,否則會糊