“豆腐皮,也有地方叫千張,是黃豆磨成豆漿後壓制而成的。具體的做法咱不知,如果知道了咱也開豆腐坊去了。咱們只管吃就是啦!豆腐皮可以做湯、紅燉、炒、涼拌。其營養豐富,口感筋道,是家常菜中非常好的食材。
今天我用豆腐皮卷著素菜吃,是一道清新爽口的小菜。再擺個造型,正好應了“心花怒放”的春節好光景。調料不多,只用鹽和芝麻油。甜麵醬可以擺上,適合重口味的人。如果不能吃涼的,可以勾一點薄芡淋在上面,就是一道清新的小熱菜了。”
1、豆腐皮放開水鍋中煮30秒,撈出攤在案板上晾涼,芹菜、胡蘿蔔、香蔥洗淨;
2、胡蘿蔔切細絲;
3、芹菜縱切成幾條,再切成寸段;香蔥切寸段;
4、胡蘿蔔、芹菜、香蔥同入一碗中,放少許鹽、芝麻油拌勻,靜置5分鐘;
5、豆腐皮切成10公分左右的方塊,邊角料放進菜絲中拌勻;
6、取一張豆腐皮,將適量的菜料鋪在底部,儘可能鋪得均勻;
7、從下向上捲起來,開始的時候儘量卷得緊一些;
8、4張豆腐皮全部卷好了,菜也剛剛好;排成排,用刀攔腰一截成8根,再把每一根在中間位置斜切成小段;
9、找個大盤子,擺成花形,擺不了的就放在一個小盤裡,如果不講究造型,直接摞起來也成。菜料已經用鹽和芝麻油調過味兒了,如果覺得還不夠濃郁,可以來點甜麵醬蘸著吃。
1.豆腐皮可以生吃,但考慮到衛生,焯一下水再用更放心;
2.中間卷的菜可以隨自己的喜歡來調整,只要用到能生食的就可以,色彩也可以儘可能豐富些;擺成花形更能奪睛。更多美食可關注我的公眾號:Meggy的美食廚房。