1、二斤三角骨洗淨,冷水下鍋加蔥和料酒。
2、水開後轉小火,撇去浮末,煮10分鐘。
3、放冰水裡,多過幾遍水,冷藏半小時。
4、小火把40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、加兩頭蒜的蒜末小火炒香。
6、準備料汁:糖10g+鹽4g+雞粉10g+生抽50g+蠔油20g+香醋40g+辣椒油100g+白芝麻10g+小米辣圈100g。
7、炒熟的蒜蓉辣醬和料汁倒進三角骨中,抓勻。
8、冷藏隔夜。