都可以。小蘇打和泡打粉受熱後都會產生大量氣體,炸酥肉的時候裡面加小蘇打或者泡打粉可以讓酥肉表面留下氣孔,讓酥肉吃起來又鬆又脆,因此炸酥肉時放小蘇打或者泡打粉都是可以的,它們的作用是一樣的。若將小蘇打和泡打粉混合一起加入麵糊裡,效果會更好,炸出來的酥肉更加酥脆。