“粉條就是普通的紅薯粉條,可以用細的也可以用寬的。
芹菜用的香芹,我個人認為不要用西芹的好。
蒜沫一定要出鍋前放,為尾蒜。
肉的話,牛肉、豬肉、雞肉都可以,可以切絲也可以切沫。本次我用的肉沫。
調味根據自己口味,沒有嚴格要求,隨意派。”
1、粉條加清水泡至無白心備用,二到四小時或者過夜。
2、芹菜用刀破細並切成段,鍋內燒開水加入少許鹽和食用油,倒入芹菜段汆燙約半分鐘,撈出瀝乾水分備用。
3、不用換水接著倒入泡好的粉條燙至透明,撈出瀝水。
4、將煮好的粉條加入少許老抽拌勻。
5、拌好後加入一大勺食用油拌勻防止粘在一起。
6、炒鍋大火燒熱倒油燒熱,加入肉沫或者是肉絲,滑散炒勻,加入蠔油生抽炒勻炒香,倒入芹菜炒勻,沿鍋邊淋少許清水降溫後開始調味,加少許鹽和少許白糖(糖可以不放),倒入粉條迅速翻炒均勻。
7、加入蒜沫快速翻炒幾下出鍋。
8、粉條可以用寬粉哦。
覺得炒鍋溫度過高時淋清水可以防止糊鍋