豬肉可以說是中國人的餐桌上最常出現的肉類,為了迎合不同人的口味,做法也是多種多樣的。對於愛吃辣的人來說,香辣肉絲就是不錯的做法。那麼,你知道香辣肉絲怎麼炒好吃嗎?下面小編就為大家介紹一下,一起來看看吧。
香辣肉絲怎麼炒
所需食材
主料: 豬肉(瘦)300克
輔料: 香菜15克 玉蘭片25克
調料: 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(紅、尖、幹)15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克
做法一
1. 將豬瘦肉洗淨片成薄片,再切成細絲,加入雞蛋清、澱粉25克抓勻;
2. 將玉蘭片、幹辣椒均切成絲,香菜洗淨切成段;
3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁;
4. 炒勺上火加油燒至四成熱,下入肉絲滑散,滑熟倒入漏勺;
5. 原勺內留底油上火燒熱,下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、幹辣椒絲煸炒,下入肉絲,倒入味汁顛翻均勻,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。
做法二
熱油將辣椒絲爆香備用。
豆油7成熟,放入瘦肉絲,料酒,醬油,鹽煸熟,盛盤。
灑上辣椒絲,香菜,根據個人口味,加鹽,味精,拌勻即食。
此菜香辣,刺激,宜於下酒。
做法三
食材準備
豬裡脊、蒜苗、幹辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精、豆瓣醬、香油。
方法步驟
1、將豬裡脊洗淨切成絲,加入適量料酒、鹽、生抽攪拌均勻醃製10分鐘。
2、蒜苗洗淨切段,幹辣椒切段,姜切絲,蒜切末。
3、取一小碗,加入適量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精調成汁備用。
4、炒鍋入油,燒熱後下入肉絲翻炒,至肉變色後盛出備用。
5、炒鍋再放入適量油,小火入幹辣椒和花椒炒香。
6、加入豆瓣醬、薑絲、蒜末炒至出紅油,下入肉絲回鍋。
7、倒入調好的味汁,中火翻炒均勻。
8、下入蒜苗,炒至汁幹蒜苗熟即可出鍋食用。
食譜相剋
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
看過了上文的介紹,相信大家都知道家常香辣肉絲怎麼炒會比較好吃了。香辣肉絲是一道比較簡單的魯菜,在製作過程中放入了很多的辛香調料,能夠很好的去掉豬肉的腥味。也因此整道菜會有些刺激,腸胃不好的人最好少吃。