香乾炒肉絲怎樣才算正宗的|香乾炒肉絲是哪的菜

香乾炒肉絲也算是一道經典的菜了，全國各地都可以吃的到，也受到大家的歡迎。但是各地做法還是有改良和差異的，所以口味也有很多的差別，總感覺有的好吃，有的不好吃。所以有人就會問，香乾炒肉絲是哪的菜，怎樣才是正宗的。

一、香乾炒肉絲是哪的菜

香乾炒肉絲應該是正宗的湘菜的一種，也是湖南人比較喜歡的菜之一了，口味還是以鹹辣為主，是很多人的鐘愛。很多人除了會炒菜、品菜之外，其實並不是瞭解菜的由來和知識。很多人在吃香乾炒肉絲的時候有個疑問，它是屬於什麼菜系的。

對於這個問題的答案，很多人的說法是不一樣的。有的人說它是浙江菜，因為浙江寧波的香乾還是比較出名的。但是其實是湘菜，因為湖南人很喜歡吃各種豆製品，常見的滷的香乾、薰的香乾、烤的香乾都是湖南的多。所以，香乾炒肉絲是湖南菜也就不奇怪了。

二、香乾炒肉絲怎樣才算正宗的

1.香乾最好是煙燻香乾。不要那種太黑的煙燻香乾，是中等煙燻色就好。烤的香乾口感過硬，如果覺得香乾太硬，多半是沒選對材料。煙燻香乾不軟不硬，且味道足，比較適合下飯。

2.辣椒要選好。做香乾炒肉絲辣椒要選螺絲椒，這樣辣味比較明顯，比一般的辣椒吃著更加爽，因為是湖南菜，所以肯定是無辣不歡的，這樣也才算是正宗。

3.肉要選好。豬肉建議首選豬後腿肉，因為這部分的豬肉肥瘦的剛好均勻分開的，直接中間切開，就可以很好的分開肥瘦進行處理，並且豬後腿肉也相對耐炒一些，吃著更加多汁。

最後，怎麼解決香乾炒肉絲總是不入味的問題，不是香乾沒味道就是炒肉也沒味道。如果你食鹽加入過晚，沒有加水燜煮香乾，味道就不容易進入，就會感覺偏硬，最後反而會吃著鹹味不均勻，辣味也吃不爽。