“酸菜的酸爽一直是我喜歡的味道。
經過發酵後的酸菜,散發的是一種醇厚的酸爽,再見過各種烹飪後,酸菜脆爽,湯鮮味美,反正我每次都忍不住要喝很多湯。
有了這碗湯,不管是下面條還是煮魚煮菜下飯,都不錯。”
1、食材準備。
2、酸菜用水沖洗後瀝乾水分,切碎。
3、泡椒切碎,生薑切細條。
4、酸菜焯水後瀝乾水分。
5、炒鍋不放油,倒入酸菜炒去水分後盛出。
6、炒鍋燒油,下生薑爆香,然後下泡椒和泡椒水,激醋出香味。
7、將酸菜放入煸炒至香味出。
8、加適量熱水煮開。
9、放入肥牛卷燙熟,撇去浮沫。
10、湯鍋燒水,水開後下掛麵,我用的這個掛麵是發酵後的空心掛麵,麵條稍微粗一點,但是空心很好熟,煮熟後撈出。將做好的酸菜湯澆入,放上紅泡椒,空心掛麵比較吸湯汁,所以麵糰盛少點,湯多舀點。
焯水和將酸菜中的水分炒幹,都是為了保證酸菜脆爽的口感,同時也能保證酸味更醇厚。