“ 酸湯肥牛應該算川菜吧?酸辣開胃,好吃到湯都可以不剩呢。只是對於我們這種什麼菜都要放點糖的人來說,正宗的川菜就太辣了!可是又抵擋不住美味的誘惑,怎麼辦呢?改良一下吧,來一道不正宗的酸湯肥牛!”
1、金針菇切掉根部,洗淨撕成小朵,水開後焯一下。
2、金針菇燙熟就撈起,鋪在碗底。
3、肥牛卷也等水開後下鍋燙到變色,另取一碗盛起備用,焯牛肉的水丟棄不要。
4、洋蔥、小蔥、姜、蒜都切成末,乾紅椒切粒,準備好所有調味料。
5、起油鍋,油略多些,下蔥薑蒜等輔料下鍋炒出香味,注意不要炒糊,尤其是乾紅椒。
6、加入黃燈籠辣椒醬,略炒。
7、加入足量清水,有高湯可加高湯。
8、下鹽、糖、白醋,蓋蓋子煮開。
9、下土豆粉燙熟,撈起,放入有金針菇的碗中。
10、再下肥牛卷煮沸,連湯倒入土豆粉金針菇碗中,撒上蔥花即可。因不喜歡太油膩,沒澆熱油。
11、湯色金黃,酸辣可口,又不是太辣,開胃下飯。
1黃燈籠辣椒是此菜湯色金黃的關鍵,不過此物太辣,我們不太能吃辣就放得少,喜辣的可多放些。
2曾看過一個食譜,說是為了讓湯看起來更金黃,可以放點南瓜泥到湯中。
3金針菇不要久煮,水開就可撈起,有條件的可放冰開水中過一下水。
4肥牛卷先焯水可去血水去腥,同時先燙到半熟了,後南放湯中再煮沸就可食用了。