“對於拌麵來說,最重要的無疑就是那一碗調味汁了,調味汁做的香,拌在面裡面自然也就好吃了。那怎麼美味的調味汁怎麼做呢?經過多次試驗,我得出的結論是:好吃的調味汁是炒出來的。
這次的面是拌麵和擔擔麵的結合,下面是拌麵,上面配上炒好的芽菜肉末(我更喜歡肉丁),味道非常好,而且做起來也很快”
1、在碗裡放醬油一大勺,醋一大勺,蒸魚豉油一大勺,糖一小勺,鹽適量。
2、切蔥,姜,蒜(蔥和姜留一部分炒芽菜肉丁用)。
3、在鍋裡放少量油,開中小火,油冷的時候就下花椒,炸出香味,然後用鏟子把炸黑的花椒粒挑出去。
4、在鍋裡放蔥,姜,蒜炒香。
5、放入調味汁,加少許高湯(雞湯最好)或水燒開。
6、倒入碗裡,調味汁就做好了。
7、做麻醬汁:在碗裡放一勺麻醬,加一點香油,用適量涼開水瀉開。
8、豬肉(雞肉)切丁(或末),芽菜切段。
9、在鍋裡放少許油,下蔥姜和肉丁至斷生。
10、放入芽菜,放少許生抽和料酒,用鹽調味。
11、鍋裡燒開水,下面,同時在鍋裡放一點油,這樣面就不會粘在一起了,口感也很好。
12、面煮好後可以過一下清水,不過也可以,放在大碗裡挑一下。
13、放入調味汁(注意鹹淡,別一下放多了),麻醬汁,在上面蓋上芽菜肉丁,好吃的面就做好了,喜歡吃辣的可以再加一勺辣椒油。