“西北特色麵食。”
1、將麵粉倒入盆中，加少許鹽。
2、加水攪成面絮狀。
3、揉成麵糰，用攥幹水分的溼布蓋上，反覆醒揉。
4、在醒面的同時，準備好青紅椒、豆腐乾、韭菜、番茄醬和提前加工好的牛肉絲。
5、炒鍋放油燒熱，放花椒炸香，放蒜蓉炒出香味。
6、放辣椒粉炒出紅油，再放入青紅辣同炒。
7、放入豆腐乾和牛肉絲。
8、放入番茄醬，翻炒片刻。
9、加入生抽和鹽調味。
10、翻炒片刻。
11、加八適量開水。
12、將醒好的面擀成薄片，切成寬條。
13、另起鍋燒水，將寬麵條揪成小面片。
14、面片煮熟後，撈入菜鍋中。
15、放少許鹽和味精調味。
16、最後放入韭菜，翻炒均勻即可。
17、成品。
1.小揪面有炒、燴之分，湯多即燴麵。
2.和的面比手擀麵要稍軟一些，反覆醒揉。
3.普遍使用牛羊肉。
千里飄香谷
