牛肉是生活中很常見的食材,大家也都不陌生,是很多人的喜愛。並且做牛肉的方法也有不少,而牛肉片在生活中十分常見,比如牛肉粉絲湯,或者砂鍋,總是經常用到,別看燒牛肉是有講究的,牛肉片怎麼炒好吃也不是個很輕鬆的事情哦。下面就讓我們來看看吧。
一、牛肉片怎麼炒
1、食材
主料牛肉300g, 小杭椒2個
2、做法
牛肉切片,用料酒和鹽還有澱粉攪拌均勻;蔥切片;爆炒牛肉;快速放青椒和杭椒;放鹽,上下翻一下;放雞精,即可。
3、注意事項
炒牛肉的時候一定要大火爆炒,如果不爆炒,那肉特別不好吃並且肉絲特別粗。下鍋爆炒幾秒鐘就可以了。在醃製的時候料酒適量多放一會,也可以放一些調料在生牛肉裡面,這樣更好吃。
二、炒牛肉的做法
1、原料
牛裡脊,青紅椒,香芹,泡辣椒,紅薯澱粉,鹽,料酒,生抽,蠔油,姜蒜,郫縣豆瓣,白糖
2、做法
香芹切段,青紅辣椒切圈,泡辣椒切圈,蒜剁末,挑去牛肉的筋膜,將牛肉切成絲備用。
切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒,老抽,鹽,白糖,少許橄欖油拌勻,然後放入冰箱20分鐘左右(這裡最好用紅薯澱粉,這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩,在冰箱裡冷藏一會的目的是更好的上漿)。
鍋內放油(稍多些)燒製3-4成熱時,將牛裡脊下鍋滑熟,滑熟後撈出瀝乾油待用。
鍋內留少許底油,煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒,加入郫縣豆瓣煸炒,炒出香味後放入滑熟的牛裡脊,加蠔油、少許糖調味,最後加入香芹段煸炒,根據自已的口味輕重適量放少許鹽,翻炒均勻後完成出鍋
3、烹製小技巧
注意滑油時的溫度,油溫低,加熱時間一長,水就會吐出來,油溫高,牛肉結團,把它攪散後,漿水一破,水就流失,肉質變老。
牛肉要逆著肉的紋路來切,這樣口感會嫩一些;
牛肉下鍋炒的時間不要太長,要大火快炒,炒至變色後即可,以免口感老硬。
三、新鮮牛肉怎麼炒好吃
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋,上氣後煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁。
牛肉片是最經典的一道配菜,深得很多人的喜愛。但想把簡單的食材做得好吃也是不容易。上面對牛肉片怎麼炒這個問題已經有很詳細的介紹和講解了。相信大家都瞭解瞭如何去炒好牛肉片了。這些方法希望能幫到你,祝您能吃到可口的牛肉片。