“萬聖節，雖然是西方的“鬼節”，看似跟咱們一點兒關係沒有，但隨著世界文化經濟的交流，早在幾十年前就開始在國內受到年輕人們的喜歡。
而在這天，更多的人是做一些有萬聖節元素的美食，不管是“妖魔鬼怪”的餅乾、曲奇、杯子蛋糕，還是用各種蔬菜擺出來的各式鬼怪沙拉，亦或是裝飾面包、糖果啥的，總之，越熱鬧、越驚悚、越刺激就越受歡迎。
但，終究這些美食是要吃進人的肚子裡的，所以，湊熱鬧之時，我還是想做點萌趣一點兒的。太驚悚的造型，我是無論如何也吃不下肚的。因此，這幾個萬聖節搞怪饅頭看上去還是有幾分可愛的。”
1、材料準備好：中筋麵粉，普通乾酵母，少許白糖，室溫涼水；各種顏色的天然色素粉如竹炭粉，紅曲粉，南瓜粉，大麥苗粉，紫薯粉，紅甜菜粉，不限這些品種和顏色。
2、乾酵母、白糖和中筋麵粉同入大盆中，用筷子混合均勻，逐量加入室溫涼水；麵粉的吸水率不一樣，所以水量也不固定，水量一般是麵粉量的55%為宜。
3、先用手將面絮面渣粗粗揉成麵糰，無明顯乾粉即可。
4、將麵糰轉移到案板上，用搓揉卷壓的方法稍用力揉5-8分鐘，根據個人的力度決定時間，將粗糙的麵糰揉成“水光肌”；揉麵的視訊可見我最近發的“小熊黑全麥豆沙包”；揉好的麵糰要用盆或者保鮮盒扣住，防水分蒸發，後面所用的麵糰隨用隨取，操作完之後全程蓋嚴。
5、分割1個50克麵糰，加適量南瓜粉和幾滴水。
6、花1-2分鐘搓揉成光滑的麵糰，再揉圓，封口朝下。
7、用刀背或者刮板按壓出南瓜的紋路；放蒸盤裡蓋嚴待用。
8、分割40克白麵團，搓揉成光滑的圓球狀，這個是眼珠子的生坯。
9、分割另一個40克白麵團，先揉成圓球，再搓揉成長水滴狀，尾部搓細長，並向一邊甩去，這個是小幽靈的生坯；放蒸盤裡蓋嚴待用。
10、再分割一個40克白麵團，搓揉成光滑的圓球狀，再整理成橢圓形，這個是吸血鬼的臉蛋；放蒸盤裡蓋嚴待用。
11、分割出120克白麵團，加適量竹炭粉同揉。
12、揉好的黑麵團要分割出2個50克的麵糰，分別搓圓，一個是木乃伊，一個是無臉人；剩下的做各種嘴巴眼睛的小裝飾用。
13、取一塊蠶豆大小的白麵團，搓揉成細長條，再擀成絲帶狀，這個用來做木乃伊身上的繃帶。
14、隨意將白色麵條纏繞在木乃伊麵團上；放蒸盤裡蓋嚴待用。
15、取拇指肚大小的白麵團，和適量大麥苗粉同揉，再分成兩個部分：大的做眼珠子的虹膜，小的做南瓜的柄。
16、將綠色大面球揉圓再按扁，背面抹少許涼水，貼在眼珠子白麵團生坯上。
17、取一點黑色麵糰，先搓揉成圓形，再調整成水滴狀，一端捏出小尖，另一端整理成三角形，再捏出一個小碗狀，這個就是吸血鬼的小帽子；內側抹少許涼水貼在吸血鬼腦袋上面。
18、黑色麵糰搓成龍鬚麵粗細的條，切成長短不一的小段，用來做南瓜等的嘴巴。
19、在南瓜小臉嘴巴相應的位置上抹少許涼水，將黑條貼上，每操作一個部位，都要抹水才能粘牢；這一步千萬不能偷懶噢。
20、再取兩個生黃豆大小的黑麵團，捏成三角形，抹涼水貼在眼睛處；至此，小南瓜鬼臉做好了。
21、剩下的白麵團取桂圓大小，揉適量紅曲粉，揉勻後分出兩小塊，整理成等腰三角形狀，這是做吸血鬼的紅頭髮；背面抹涼水，貼在吸血鬼的頭頂部位。
22、其它的如小領結，眼球子，小帽子，眼部血管等部位，可依次完成；沒有固定的顏色，可根據自己手中的顏色進行搭配、調色；敲黑板：每貼一個部位，都要用帽子或者小毛刷蘸少許涼水，利於麵糰的粘牢，蒸完後也不會掉下來；水不宜多，輕輕一抹就可以；放在蒸箱裡，給一點溫度和溼度，發酵15-20分鐘。
23、當面坯是原來的1.3-1.5倍大小時，冷水加熱，蒸18-20分鐘即可；燜5分鐘再出鍋，可防表皮發生縮皺。
24、萬聖節搞怪饅頭，一次發酵暄軟有彈性，外皮光滑平整猶如水光肌！
1、做造型饅頭只需一次發酵，所有的操作要迅速而輕柔，這樣才能保證最後一個作品和第一個作品之間的時間差不太長；
2、先做出6個主體，即身體或者臉蛋，裝飾的小零碎最後再做；這樣能保證饅頭主體的發酵速度是一致的；
3、揉麵是關鍵，要把全身的力量都通過掌根壓在麵糰上，這樣即使揉很久也不會讓手腕感到疲勞；先將大面團揉到位，後面的顏色只需稍微揉均勻即可；
4、發酵不需要太長時間，以防麵糰發酵過度而變形，發酵至1.3-1.5倍大小就可以蒸了；新鮮的饅頭是非常暄軟的，內部組織是細密的；涼後特別是入冰箱冷藏儲存後會變硬，重新回鍋加熱幾分鐘後又能恢復彈性和柔軟。
千里飄香谷
