蒸掛麵怎麼做|蒸掛麵的做法

“蒸麵相之於燜面大同小異，但我偏愛蒸麵，用掛麵做蒸麵也相當不錯，適合懶人操作。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒸掛麵的做法步驟

• 1、籠屜刷上油，把掛麵錯位擺在籠屜上，開鍋上汽蒸10分鐘左右。

• 2、豆角撕掉筋膜，掰成寸段。五花肉切成筷子粗細的條，放鹽、蔥姜水、生抽、水澱粉、蛋清抓勻上漿，五成熱油溫下入滑散。

• 3、蔥、姜、蒜、幹辣椒、番茄備用。

• 4、把豆角炒好，放入過油肉。

• 5、把蒸好的掛麵放入盆中，澆上菜湯，倒上炒好的菜燜一會兒，再充分拌勻。重新上籠，再蒸10分鐘左右。關火，燜一會兒即可。

• 6、成品。

小竅門

1、蒸掛麵時要在籠屜上刷油，以防粘底。
2、五花肉上漿過油，吃起來又嫩又滑。
3、炒菜時適當帶點湯，把掛麵燜軟後再上籠蒸。
4、二次蒸的時候放籠屜上，不要放盆中，否則影響蒸汽迴圈。