掛麵怎麼煮

掛麵是一種耐煮、易儲存的麵食，因其口感好、價格低廉、食用方便、易於儲存成為了中國人最喜愛的主食之一。掛麵是用小麥磨成麵粉加入鹽鹼水等材料懸掛晾乾後製作而成的，那麼人人都愛吃的掛麵怎麼煮才更美味更有筋道呢？

一、掛麵怎麼煮

西紅柿雞蛋湯麵

先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開後放麵條煮至熟，加胡椒，味精。

咖哩牛肉麵

咖哩要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。牛肉大塊放在水裡煮熟(爛)，切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖哩、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面(少許硬一點)，放入切好的牛肉片。這就是咖哩牛肉粉。不加粉，就是咖哩牛肉湯。最簡單的紅燒牛肉(粉、面)做法：好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加老抽少許上色，再加生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態)，燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。燒水，水要多一點，碗裡放生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，然後水開下粉、面，少許硬一點，放在碗裡，加紅燒牛肉。即可。

二、掛麵的起源

中國人喜歡吃麵食，尤其在北方，方便麵、掛麵等大行其道。新的研究表明，遠在唐代，中國人就已經在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了掛麵，當時叫做‘須面’。

過去，學術界一直認為成書於元代的《飲膳正要》所記的“掛麵”，是中國有關掛麵的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現“須面“，並被裝入禮盒送人。如當時敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方將掛麵稱作“龍鬚麵”。清朝大臣謝墉《食味雜詠》記載：“北地麥面既佳，而掛麵之入貢者更精善，乃有翻嫌其太細者。”這種太細的入貢掛麵，即所謂上用銀絲掛麵。今揚州、鹽城一帶，亦稱銀絲掛麵。將和好的溼麵糰搓成小手指一般粗的麵條，盤掛於木頭架子上，下墜一個較短的圓形木棒，粗麵條在木頭的壓力下逐漸被拉細拉長，並自然風乾，就成為掛麵。

此法始於元朝北方人首創。相傳古時，軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦幹，家人為使親人能吃上面條，便把擀好切細的麵條掛在竹竿上晒乾捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓親人在勞動之餘，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法既能充飢又能解渴，被譽為上等慰勞飯食。後來有人將晒麵條改進為手工掛麵，在酸湯中加入“漂稍”(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民間及宴會上廣為流傳的酸湯掛麵。

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