“做了滷水，放在冰箱，時不時用來滷滷肉類和雞蛋，使滷汁味道更加厚味兒，雖然比不上專業的滷水店，但從家庭菜來說，也可以上上桌，解解饞吧。”
1、把雞翅治淨後入鍋，放冷水沒至雞翅的表面，倒入米酒1大勺、精鹽1小勺，把蔥頭切片、生薑拍扁入鍋，升中火。
2、把鍋裡的材料攪拌一下，讓血水慢慢地滲出來。
3、燒至水開，立即收至小火燒5分鐘。
4、時間到後用冷水沖洗後入冰水，直至雞翅冷卻。
5、把的汁倒入鍋，燒開，加調料試味，收小火，放入雞翅浸泡約20分鐘，用一筷子在最厚肉的地方扎孔，沒有血水出就可以了。
6、把滷水1/3杯、醬油膏1/2大勺、蠔油1/2大勺、生粉1小勺入鍋，不斷攪拌，升大火，燒至起大泡，關火。
7、把澆汁澆在雞翅上，這樣雞翅更有味道。Enjoy!
一、先淡淡雞類焯水，要想滷後雞肉表面Q彈，不建議放酸鹼等輔助材料，但可放米酒或高度數酒、生薑和蔥來去醒騷味，也不要太大火，以免把皮煮破，也可以讓血水慢慢滲出；
二、焯水後放入冰水是為雞皮聚熱聚冷地收縮，雞皮會爽一點；
三、舊滷水，行家也稱汁膽，就是用它來做底味做招牌，也許只用舊滷水也不一定是最好的選擇，滷水的濃度要適中，食物的味道才均衡，所以需要適量的稀釋和新增適量新的材料或清水，使湯汁的鹹甜香味適中，不知對不對，反正就這麼想；
四、在浸泡的過程中火不要大，很小的火就可以了，但也不一定非要用溫度計，只在看見水上的油星有一點飄動就可以了，火大會使肉柴，面板會破，既觀感又影響口感；
五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。
千里飄香谷
