水晶肉皮凍的做法 【湖南】春節宴客必備——水晶肉皮凍 水晶肉皮凍怎麼做

“肉皮凍晶瑩剔透的漂亮外型，入口即化的清涼口感，美容保健的營養功效，使得肉皮凍稱為深受大眾喜愛的家常菜餚。
我家先生最愛吃肉皮凍，尤其最愛那種Q彈透明的水晶肉皮凍，那種渾濁的他看都不看一眼，說是沒有食慾。
自家做的沒有任何新增劑，怎樣才能做出那種晶瑩剔透的凍凍來呢？
查閱了好多方子，終於做出了先生喜歡的那種------水晶肉皮凍，清爽不油膩卻口感Q彈爽滑，讓人慾罷不能！
今天把祕方送給小夥伴—”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

水晶肉皮凍的做法步驟

• 1、肉皮清洗乾淨，處理好

• 2、燒開一鍋水，放入薑片和料酒。將豬皮放進去汆燙，豬皮打卷後取出

• 3、用刀把豬皮上的油脂刮掉

• 4、切成小細條

• 5、切好的細條放入容器裡，加入清水，肉皮和水的比例是2:1，再放入鹽

• 6、加入豌豆

• 7、加入玉米粒

• 8、放入蒸鍋，蒸一個半小時

• 9、取出倒入模具

• 10、完全凝固後脫模即可

• 11、切塊食用

小竅門

1、豬皮的選擇很重要，一定要選擇背部豬皮，不要肚囊皮，而且要乾淨利落無血汙的。
2、處理肉皮的時候，要用薑片和料酒去掉腥味。
3、豬皮焯水時，看到打卷定型後就要撈出來，這時候豬皮上的油脂最容易刮掉。
4、豬皮和水的比例很重要，肉皮和水用2:1是最佳配比，膠原蛋白會出很多。
5、加入豌豆和玉米粒，不僅做出來的肉皮凍顏值高，而且非常清爽不會有油膩感。
6、不能用煮的方法，一定要蒸，才能做出水晶般晶瑩剔透的肉皮凍來，因為直接用鍋子煮，就得不停攪動，這樣湯汁就會變得渾濁發紅了。