“過了大年就是春,減肥在即!常言道:二月不減肥,六月徒傷悲咱中國人在歡度佳節時,最直接的表達方式就是,團圓吃喝,美食滿桌,雞鴨魚肉,美酒可樂……這大魚大肉吃多了,容易消化不良,從貼秋膘兒開始,一直貼到年,腰上的游泳圈、腮幫子上的充氣墊早已不甘寂寞,蓬勃充實啦!
但話又說回來了,這大過年的也不能頓頓喂兔子呀,我覺得唯有這道【老北京豆兒醬與水晶皮凍】既有肉,又無脂肪,充滿膠原蛋白,美容養顏,並且喜慶年味兒足,老少皆宜,健康美味,便宜實惠,製作簡單。這麼多優點集於一身,所以是我家逢年過節,必備的鎮桌美味。
水晶皮凍的升級版就是【老北京豆兒醬】,在水晶皮凍的基礎上,加入黃豆、胡蘿蔔丁兒以及調味料,冷凝之後直接食用。貓貓從小就喜歡吃,喜歡它既有水晶皮凍的Q彈口感,又有咀嚼黃豆的快感;水晶皮凍晶瑩剔透,少量加鹽,所以吃的時候調好一碗酸辣誘人的蘸水,大蒜必加,是點睛之筆,蘸足蘸水,大口來一塊兒,Q彈潤滑的水晶皮凍,挑逗舌尖和味蕾的感覺很美好。”
1、提前一晚把幹黃豆加水浸泡
2、第二天黃豆就膨脹好了
3、豬肉皮清洗乾淨,如果表面有殘留的豬毛,請用小鑷子夾掉,我是在超市購買的,品質很好,無毛又幹淨,所以省略了這一步
4、冷水下鍋,加入蔥段、薑片、花椒、料酒適量
5、大火煮開,轉小火煮10分鐘
6、然後撈出,待肉皮不燙手了
7、用刀從肉皮背面用力刮,必須要把殘留的脂肪層全部刮乾淨,如果沒有刮乾淨,會影響成品的透明度。正背面都要反覆多刮幾次,切忌
8、把刮乾淨的肉皮再次清洗後,切成細條
9、重新加入大約肉皮兩倍的水,大火煮開
10、加入料酒適量
11、大火煮開後,撈出浮沫,轉小火煮1.5小時,在1小時左右加入少量鹽
12、兩根胡蘿蔔切成丁,備用
13、1.5小時以後,肉皮湯已經煮成喜人的奶白色
14、把一半肉皮湯連皮帶湯裝入保鮮盒,至此水晶皮凍製作步驟基本完成
15、下面就是水晶皮凍升級老北京豆兒的過程。加入黃豆和胡蘿蔔丁兒
16、加入生抽、鹽、雞精、糖適量
17、再小火煮10分鐘,加入了新食材,會產生些浮沫,請撈出浮沫
18、最後也裝入保鮮盒,待冷卻後放入冰箱冷藏室至凝固,在湯汁凝固之前,攪動幾次,這樣可以使食材在皮凍裡分佈均勻
19、第二天,取出保鮮盒
20、把保鮮盒反過來,用吹風機吹底部和側邊,使其加溫表面略微融化
21、然後再用工具從邊輕啟
22、豆兒醬和水晶皮凍就輕鬆扣出來了
23、切塊擺盤
24、同樣切塊擺盤
25、老北京豆兒醬是有味道的,但水晶皮凍只加了少量的鹽,所以需要調一個蘸水(生抽、醋、鹽、糖、雞精、油潑辣子、花生碎、蒜末、蔥末)
26、好啦,一種方法,簡單變化,一次做成兩種不同口味的美味
27、逢年過節的餐桌上
28、這道冷盤也是肉類,但絕對不油不膩
29、滿滿的膠原蛋白
30、美容養顏,特別適合女性
31、最傳統的老北京特色美食
32、簡單、好吃、健康、出彩,您也快為為喜慶家宴加個健康菜吧
切忌要把肉皮上殘留的脂肪層全部刮乾淨,否則影響成品透明度