“麻辣，毛肚脆嫩，好吃下飯。”
1、毛肚用剪刀分層剪開，分兩層或三層。
2、切粗絲。
3、毛肚褶皺裡有雜質，清水多洗幾次。
4、鍋裡適量水燒開，倒入適量料酒，放入毛肚。毛肚焯水時一定不要長時間焯水，用筷子抄兩三下即可，撈入清水中，再淘洗兩遍。這樣處理的毛肚無異味兒，無雜質，食用才放心。
5、控幹水份的毛肚備用。
6、鍋裡適量油燒熱，油溫不能太高，要不辣椒一放入就糊，放入花椒，麻椒，辣椒，姜蒜，郫縣豆瓣醬，火鍋底料。
7、炒出紅油。
8、倒入小半碗開水，適量鹽，生抽，雞精調味。
9、煮個一兩分鐘，讓調料更出味兒。
10、毛肚和韭菜一起放入。
11、翻炒八九下即可。毛肚炒過了，囗感不好。
12、成品。
13、成品。
千里飄香谷
