蹄花凍的做法 清爽彈滑---蹄花凍 蹄花凍怎麼做

“輕輕夾起一塊蹄花凍，泛著微微透明的好看的光澤，一如素面朝天的情人，清淡的容顏更顯出了眼角眉梢的春色。蘸了油紅鮮辣的調料，又似激情熱辣的情人，但不變的是那絲絲膠質在口中膠著纏繞，讓人甚覺味覺之旅之奢靡、香豔。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蹄花凍的做法步驟

• 1、鍋置火上加適量水，放入斬塊的豬蹄、蔥姜、料酒，大火煮15分鐘撈出。

• 2、豬蹄用清水沖洗，去浮沫、油。

• 3、豬蹄、薑片入鍋，加足量水大火煮開。

• 4、撇去浮油，轉小火慢燉2-3小時。

• 5、燉至豬蹄脫骨，關火，揀出薑片晾至溫熱。

• 6、豬蹄取出，去骨，皮肉用手撕成塊。

• 7、將皮肉、蹄筋放入鍋中，加適量鹽大火燒開。

• 8、將豬蹄湯倒入容器內，冷卻後入冰箱冷藏至凝固，取出切片或塊蘸食。

小竅門

1、豬蹄一定要冷水下鍋,這樣容易煮出膠質，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響鮮味。

2、中途千萬不要加冷水，以免溫度突然下降導致蛋白質的凝固。

3、要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則成菜有油膩之感。