“麻辣鮮香,軟糯滑潤,葷素兼併。”
1、豬蹄兩隻、約1500克,燒皮、剁塊,在加料酒2茶匙的清水中浸泡20分鐘;
2、清洗後冷水下鍋,放老薑10克、料酒2茶匙;
3、大火衝煮2、3分鐘;
4、撈出用水沖洗盡沫子;
5、菜油0.5湯匙,燒熱小火放豆瓣醬4茶匙煎香;
6、倒入瀝水後的豬蹄,中火翻炒;
7、待豬蹄皮有炸響聲,加水淹過豬蹄;
8、燒開後,加五香粉0.5茶匙、雞精0.5茶匙、白醋0.5茶匙倒入高壓鍋壓20分鐘。
9、水白菜1棵,拆洗後用清水浸泡待用。
10、山藥1節,削皮切片;
11、用清水浸泡待用。
12、大蔥白1根,切段;
13、小蔥10根、小米辣5棵,切粒。
14、白芝麻2茶匙,用小湯鍋小火煎熟。
15、菜油2茶匙,燒熱小火放豆瓣醬1茶匙煎香加水、倒入白菜和山藥;
16、放雞精0.5茶匙煮至白菜和山藥變軟;
17、撈入湯盆;
18、洩壓後的豬蹄連湯倒入湯盆。
19、菜油2湯匙,燒熱小火放入幹海椒1把;
20、下蔥段爆香;
21、淋入豬蹄湯鍋中,灑蔥粒;
22、灑小米辣粒;
23、灑花椒粉2茶匙即可。