“一醃、二蒸、簡單兩步就能做出皮滑肉嫩的清蒸椒麻雞。”
1、準備食材三黃雞一隻，三黃雞不要選擇太大的，覺得2斤左右比較合適，花椒粒、粗鹽（醃漬食物粗鹽比食用鹽效果好）。
2、粗鹽和花椒一起放入鍋中，小火炒至花椒香味，並微微變色關火晾涼備用。
3、三黃雞去掉雞屁股，剁去頭，剪去指甲，脖子上的淋巴和雞肚裡的內臟等雜物全部清理掉，特別的是雞肺，一定要清理乾淨。
4、處理乾淨的三黃雞放入大一些的盆中，放入炒好的花椒鹽和薑黃粉。（沒有薑黃粉可以淋少許醬油，給雞肉上色，顏色更好看）。
5、用蔥節蘸著調料在雞身上抹勻，各個部份都要抹到，雞的內膛也要抹到鹽哦,雞腿、雞胸這些肉厚的地方多按摩一會，這樣才入味。
6、敷上保鮮膜放至冰箱密封冷藏醃製5~10小時,也可提前一天準備好放冰箱，第二天再取出.蒸制，時間越長醃的越入味。
7、醃製好的雞肉用水洗去表面的鹽和花椒粒，靠在盆邊，稍稍控幹水份。
8、盤中放入薑片、一把香蔥段，把控幹水份的寄放在蔥段薑片上。
9、放入蒸鍋，淋入1茶匙料酒，大火上汽後，改中火蒸25-30分鐘。（蒸雞的水開後轉中火，防止雞皮破裂，影響賣相）
10、中小火蒸了25分鐘，用筷子扎一下沒有血水冒出，取出晾涼。（蒸制時間根據雞的大小延長或縮短，澤瑞媽買的雞約800克，中火蒸了25分鐘，覺得剛剛好，時間給大家一個參考）
11、晾涼的時候來調一碗蘸汁，取一碗，放入蔥蒜末，加入2茶匙鮮味醬油，少許白糖、少許味精、1茶匙香油，再加上適量蒸出來的湯汁拌勻即成蘸汁。
12、放涼後斬件碼入盤中。
13、帶上蘸汁上桌，皮滑肉嫩，用來宴客一點也不丟面子~~
1、蒸好放一定要晾涼後再斬若是出鍋就斬件，雞肉會散掉哦，皮開肉綻賣相不好看。
2、花椒鹽的用量可以根據醃製時間的長短來調整，如果醃的時間短，就多抹一點，方便儘快入味，如果醃的時間比較充分，就少抹一點，不然會很鹹。
千里飄香谷
