“銅鑼魚肉質細嫩潔白,春季吃魚我採用蒸的方法,使美味清蒸魚鹹淡適口、清淡鮮香,且沒有任何腥味。”
1、從早市買回來1條鮮活銅鑼魚,放入冰箱冷藏中午才拿出來做(這條魚形狀及外觀好漂亮)。
2、將魚洗淨去掉魚鱗及內臟魚鰓、去掉兩面魚腥線,洗淨並切成等分的塊狀,內側相連不切斷。
3、將姜切成片狀,魚盤撒入料酒,水燒開後將魚盤放入鍋中蒸制。
4、蓋上蓋子蒸制10分鐘。
5、魚已蒸好,取出魚盤、將盤中的水徹底倒出並撿出薑片。
6、調個料汁,由醬油、蠔油、蒸魚豉油、香油、料酒、醋、少量水攪拌均勻,沒有加鹽(一般人蒸魚放入蒸魚豉油蒸即可)。
7、將調好的汁倒鍋中加熱。
8、燒開後倒出。
9、再刷鍋後,倒入適量的食開油燒開。
10、將食用油澆入魚身的蒜蓉上。
11、將燒好的料汁倒入魚身上,撒入香菜段點綴即口可。銅鑼魚肉質細嫩潔白,熟料汁澆入且沒事任何魚腥味、而且鹹淡適口、清淡鮮香。
蒸制時間不宜過長。