“經常做菜的緣故,已經摸索出了一些看家菜,特別是這道滷牛肉,深得家人、朋友、同事的稱讚,吃過的個個都會豎起大拇指,誇讚好吃且筋道!想想現在是夏天了,冷盤逐漸登上各家飯桌,上班時間緊張,趁週末滷好一些牛肉放在冰箱裡,週一到週五的時間就可以隨時拿出來切上一塊滷牛肉,做成香菜拌牛肉、牛肉雞蛋面、土豆燒牛肉等等,又簡單又美味!今天在這裡將我的這道菜絕活亮一下,經過我的經驗總結,結合使用了電壓力鍋和炒鍋,滷牛肉的整個過程不會超過一個半小時,不僅不會費時間而且節省電費和燃氣,味道也是一級棒!話不多說,趕緊跟我來學做吧,這樣您夏季飯桌上又會添上一道可口的菜餚!”
1、滷牛肉最關鍵的是牛肉食材的選擇,如果選擇牛肉部位不對,滷製後的牛肉吃在嘴裡像碎渣子,沒有口感。最好的部位就是牛腱子肉,所謂腱子肉簡單的說就是緊貼著牛蹄那處的小腿部分的肉,這裡的肉中帶有筋腱,滷製後吃到嘴裡很有嚼勁。將買來的牛腱子肉洗淨,牛腱子肉會有一些隔膜,可以按照隔膜將牛肉自然分割成長約15釐米,寬約8釐米的牛肉條。
2、準備好適量八角、桂皮、香葉、百里香備用。
3、將切好的牛腱子肉放進電壓力鍋內,撒上事先準備好的適量八角、桂皮、香葉、百里香、食鹽、雞精。
4、加入適量醬油和清水,加入清水的量以剛沒過牛肉為準。我這裡加入的醬油是李錦記的香菇老抽。
5、選擇電壓力鍋的“肉類排骨”程式,按“開始”鍵自行操作。(電壓力鍋工作的時間你可以去做其他任何事情)
6、待電壓力鍋工作程式結束,開啟電壓力鍋,滷牛肉的香味已經撲鼻而來。
7、這還不是最後一步,因為電壓力鍋中牛肉經過滷製後會大大縮小,但是水分不會流失,電壓力鍋中的汁水還有很多,可以將一部分汁水倒出放到其餘的碗中作為他用。
8、剩餘一部分汁水連牛肉一起再倒入炒鍋中繼續燒煮,剩餘汁水量也以剛沒過牛肉為準。繼續在炒鍋中燒煮牛肉的主要目的有兩個,一是讓汁水更侵入到牛肉中,二是繼續燒煮可以將牛肉再次收緊,方便以後切片時不會散掉。
9、待鍋中的汁水即將收干時,就可以關火了。
10、此時的牛腱子肉已經完全滷製好,將它們全部裝入大碗中進行冷卻。
滷好的牛肉不要慌著切片,要等牛肉徹底放涼晾一下後再切片,這時候的牛肉水分已經揮發一些,肉質緊緻了,切起來可以毫不費勁的切成薄片,淋上李錦記的涼拌汁,再撒上蒜末,美味得不得了!