“重慶火鍋裡有一道菜是每桌必點的——毛肚。在翻滾的麻辣火鍋湯汁中上上下下燙十幾秒，再沾點蒜茸香油，吃到嘴裡，滾燙的麻辣鮮香脆，這種奇妙的口感與味道是老饕們的最愛。今天做的這道紅油毛肚是對毛肚這種食材的另一種詮釋，毛肚和火鍋在一起那麼久了，說不定油辣子才是真愛呢？同樣的麻辣鮮香脆，同樣的奇妙口感，你一定會喜歡~”
1、夏天雖然很熱，但也賦予了我們多樣的蔬菜瓜果。黃花菜只有這兩個月才能吃到，所以抓緊時間咯~記得黃花菜要把頂上的小頭頭摘掉。
2、毛肚俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。不要選看起來特別飽滿的、用手捏很容易碎的那種。買回家之後用清水漂洗三次。然後切成大片，因為毛肚熟了會萎縮，所以不要切太小。
3、小蔥切蔥花，香菜取嫩葉，蒜拍爛。冷盤一般都要放點蒜，可以消毒殺菌避免拉肚子。
4、黃花菜放入開水中煮二十秒左右就好了，煮久了就不脆了~然後瀝乾晾冷放入碗底。毛肚也最多煮20秒，煮久了根本嚼不動。撈起瀝乾放進事先準備好的冰水裡面，這樣會讓毛肚更脆。完全冷之後撈起瀝乾擺在黃花菜上面。
5、鹽、味精、雞精、白糖少許、花椒麵、醬油、醋、自制油辣子、再加入白開水（加鮮湯更好）調成一大碗湯汁。其實大家口味都不同，所以做菜沒有固定比例，喜食麻辣的多放點花椒麵油辣子，不喜歡的少放一點。味精雞精不愛吃也可不放。這也是自己做菜的樂趣~
6、調好的汁水淋在擺好的毛肚上，均勻的撒上油酥花生、蔥花、香菜擺中間。然後，就可以拍照啦~哈哈
7、天氣太熱沒食慾？來來來，包你吃兩大碗！
油辣子是關鍵~之前有發過教程，大家也可以私信我購買我親手做的油辣子。
千里飄香谷
