“熗:一種烹調方法,將菜餚放入沸水中略煮或在熱油中略炸,取出後再用佐料來拌。今天咱就用煮的方法熗拌一下。”
1、牛百葉要把每一片葉子翻開洗淨,切絲。
2、高壓鍋裡水漫過牛百葉,放入八角,小茴香,料酒,薑片。
3、高壓煮開,小火再煮10分鐘。
4、選擇紫皮洋蔥。
5、對半切開,去掉根部。
6、切成細絲。
7、撥開每一片洋蔥絲。
8、這時煮好的牛百葉取出來,牛百葉要涼透後才開始熗拌。
9、涼透的牛百葉和洋蔥混合。
10、倒入味極鮮醬油,大概一湯匙。
11、加入香菜和一湯匙事先炸好的辣椒油(鹽+五香粉+四川麻椒)。
12、拌勻。
13、裝盤,開吃,鮮美。
牛百葉的葉子要一片一片洗,翻開裡面反覆的洗,有髒東西藏在裡面啊……